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Roquefort Baragnaudes

Comme tous les Roqueforts, l’affinage du Baragnaudes dure 3 mois minimum. Sa pâte est humide, blanche à ivoire, avec des veinures bien réparties. Au nez, il dégage des odeurs de cave. Le goût est intense et puissant sans donner pour autant dans l’agressivité.

Prix au kg : 44.90 €

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Roquefort Baragnaudes

Comme tous les Roqueforts, l’affinage du Baragnaudes dure 3 mois minimum. Sa pâte est humide, blanche à ivoire, avec des veinures bien réparties. Au nez, il dégage des odeurs de cave. Le goût est intense et puissant sans donner pour autant dans l’agressivité.

Prix au kg : 44.90 €

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Présentation : Le Roquefort fut le premier fromage à obtenir une appellation d’origine, en 1925. Sa zone de production s’étend principalement au département de l’Aveyron.

Histoire : C´est en 1070 que le nom « Roquefort » est mentionné par écrit. Mais si on remonte le temps, il semblerait qu’un fromage similaire faisait déjà parler de lui du temps de l’antiquité romaine. Aujourd’hui encore, le sujet fait débat.

Affinage : La pâte onctueuse est veinée de bleu ou vert uniformément. Son odeur est très particulière, avec une légère odeur de moisissure. La saveur est à la fois fine et prononcée.

Accompagnements : Un vin doux naturel, Maury, Rivesaltes ou Porto et mille autres possibilités.

Vagabondage fromager : "New-York, c'est un Roquefort gothique" (Salvador Dali).

Région	Midi-Pyrénées
Lait	Lait cru
Animal	Brebis
Famille	Pâte persillée
Texture	Crémeux
Mat. grasses	31 %
Goût	sous-bois, champignon
Affinage	mini 3 mois
Signe de qualité	AOP
Poids entier	2,5 à 2,9 kg