Les vins tranquilles : les accords sont nombreux et illimités. Voici des repères pour s'y retrouver ! Contrairement aux idées bien ancrées en France, qui imposent de servir un vin rouge avec un plateau de fromages et dont l'origine est un mystère, il est souvent plus intéressant d'ouvrir des vins blancs en fin de repas qui se marieront à merveille avec toutes les familles de fromages, dès l'instant où on cherchera un accord, qu'il soit de fusion ou d'opposition, ou tout simplement parce qu'il plait à celui qui le propose !!!
Une bonne idée : il est toujours juste d'associer un fromage à un vin de sa région de production !
Vins Blancs secs et minéraux (Alsace secs et Loire) : avec les fromages de chèvres. Vins jeunes sur des chèvres jeunes et vins plus vieux sur des chèvres affinés.Vins blancs fruités et floraux (Alsace Gewurztraminer) : avec les croûtes lavées. Vins blancs beurrés (Chardonnay) : avec les fromages crémeux. Vins blancs moelleux (Vendanges Tardives) et portos : avec les fromages persillés.Vins blancs boisés (Jura) : avec les pâtes pressées cuites.
Vins rouges fruités et légers (Loire, Beaujolais, Alsace Pinot Noir) : avec presque tous les fromages.Vins rouges boisés et vieux (Bordeaux, Bourgogne) : avec des pâtes molles de caractère.Vins rouges puissants et tanniques (Languedoc, Vallée du Rhône) : avec des pâtes persillés et des tommes de brebis. Vins rouges moelleux (vins doux naturels) : avec les pâtes persillées et des fromages très affinés, voire vieux, de type mimolette, ou parmesan.
