Par Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France, Membre de la Ligue des Fromagers Extraordinaires.
Le soumaintrain est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, typique du nord-est de la France, et particulièrement de Bourgogne où il est fabriqué à base de lait de vache cru ou pasteurisé. Son nom provient d'une commune homonyme située dans l'Yonne. Il a été labellisé IGP (Indication Géographique Protégée) depuis le 14 juin 2016.
Son goût est riche, avec une intensité saisissante, imprégné des goûts végétaux aux nuances plus animales.
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :
- 1 soumaintrain
- 150 g de cassis et crème de cassis de Bourgogne
Préparation de la recette
- Découpez en deux dans l’épaisseur le fromage et séparez en deux parties. Pour vous faciliter cette opération, coupez votre fromage pendant qu’il est bien froid.
- Garnissez généreusement la base du fromage avec les grains de cassis égouttés.
- Refermez le soumaintrain avec la deuxième partie.
- Emballez les deux parties bien serrées l’aide d’une feuille de papier film et laissez s’affiner 2 jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur avant de le déguster.
Jouez les affineurs en vous procurant un jeune soumaintrain puis en le laissant s’affiner dans la liqueur de cassis pendant 2 à 3 jours. Accompagnez ce fromage avec des mini palmiers.