Le régal du brasseur est affiné de cinq à six semaines dans les caves d’affinage “Les Fromages de l’Abbaye”, créées par Christelle et Cyrille Lorho à Moyenmoutier dans les Vosges. Ce fromage est une création gourmande qui célèbre le terroir en alliant le fromage et la bière Licorne Black, attachée à la ville de Saverne et à l’Alsace depuis 1845.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 régal du Brasseur
- 50 g d’oignon grelot
- 10 g de sucre roux
- 10 g de beurre
- 20 g de purée de raifort
- Sel fin, poivre au moulin
Préparation de la recette
- Epluchez les oignons grelots
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons et le sucre. Mouillez à hauteur avec de l’eau, assaisonnez sel fin, poivre du moulin et laissez cuire à feux doux.
- Lorsque l’eau est évaporée, que les oignons sont cuits et commencent à caraméliser, ajoutez la purée de raifort. Laissez compoter l’ensemble débarrassez et laissez refroidir à température ambiante.
- Parallèlement, découpez à l’aide d’un emporte-pièce le dessus du fromage, retirez le couvercle. A l’aide d’une cuillère, retirez une partie du fromage que vous mélangez avec les oignons.
- Au moment de la dégustation, fourrez le régal du Brasseur avec le confit d’oignons au raifort et râpez la racine de raifort sur le dessus.
Vous pouvez remplacer les oignons confits par un concassé de chou à choucroute parfumé à la Licorne Black. Accompagnez votre recette d’une belle tranche de pain noir juste grillée.