Cette association nous est proposée par Marcel Ehrhard dans le livre L’Harmonie des Fromages, des Pains & des Vins.
Le fromage fermier Coup de Corne est une création récente, reconnaissable grâce à sa forme originale en triangle et à son trou au milieu. Originaire de la Haute-Garonne, sa croûte cendrée renferme un pâte moelleuse, crémeuse et fondante.
Le moelleux et la croûte naturelle du Coup de Corne s’accompagne parfaitement à la vivacité du Limoux blanc sec et le croquant de la baguette grillée.
Les arômes citronnées du Bergerac est en cohérence avec le Coup de Corne sur une baguette grillée.
Autre alliance : le Pinot noir d’Alsace (non boisé !), qui affirme une affinité avec ce fromage accompagné d’un pain breton.
Association des vins
Limoux : blanc sec, Languedoc, AOC
- Cépages : mauzac, chenin, chardonnay (fermentation et élevage en fût de chêne)
- Sol : Graves sur marno-calcaire (terroir méditerranéen), sur roche mère de grès (terroir océanique), argile rouge en altitude
- Arômes : vanille, agrumes, pomme verte et poire
Bergerac : blanc sec, Sud-Ouest, Dordogne, AOP
- Cépage : muscadelle, sauvignon, sémillon, ugni blanc, chenin, ondec...
- Sol : argilo-calcaire, sableux, marneux
- Arômes : fruits blancs, pêche et citron dans sa jeunesse - miel, fruits secs, acacia et citron confit au vieillissement
Pinot Noir d’Alsace : rouge sec, Alsace, AOP
- Cépage : pinot noir
- Sols : calcaire, marno-calcaire
- Arômes : fruits rouges (cerise, groseille, cassis, mûre, fraise)
Association des pains
- Baguette grillée
- Pain breton (pain complet au beurre)