Par Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager, Membre de la Ligue des Fromagers Extraordinaires.
Le Coeur de neufchâtel vient de la Haute-Normandie. Il est typiquement en forme de coeur, mais il peut revêtir aussi d’autres formes : en carré, en briquette, en triple coeur… On le soupçonne être le plus ancien des fromages Normands. Selon la légende, il était offert par les jeunes filles aux soldats anglais en témoignage de leur amour, pendant la Guerre de Cent Ans. Son AOP lui a été donnée le 3 mai 1969 et sera renouvelé pour lui apporter plus de rigueur.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 coeur de neufchâtel
- 100 g de marrons confits
- 30 g d’amandes torréfiées
Préparation de la recette :
- Coupez en deux dans l’épaisseur le coeur de neufchâtel.
- Tapissez généreusement la base du fromage avec les amandes torréfiées.
- Recouvrez avec les marrons confits que vous aurez légèrement concassés puis refermez avec la partie supérieure du fromage.
- Laissez affiner une journée avant de déguster sur une belle tranche de brioche légèrement rôtie
Si vous êtes sûrs qu’il n’y aura pas de jeunes enfants à table, faites mariner les marrons quelques heures dans un très bon Armagnac. Il est possible d’utiliser également des marrons glacés.