Cette association nous est proposée par Marcel Ehrhard dans le livre L’Harmonie des Fromages, des Pains & des Vins.
Ce fromage d’origine paysanne est typique du terroir Auvergnat, fabriqué dans le Cantal et le Puy-de-Dôme. Appelé “fromage de seigle” jusqu’au XVIIe siècle, il sera renommé en 1666, alors que Louis XIV érigea la baronnie de Saint-Nectaire du Duché-Pairie. Le fromage porte alors le nom du baron Henry II de Senectère et le Roi, qui lui commandait des fromages, lui donnera le nom de Saint-Nectaire.
Reconnu appellation d’origine depuis 1955, sa protection sera affirmée en 1996 par le biais d’une AOP.
Le Saint-Nectaire fermier est un fromage “goûtu”, onctueux et crémeux.
Son harmonie avec la légèreté et les arômes fruités du Coteaux du Giennois est idéalement enrobée par la trame serrée du pain bûcheron.
Le Chablis, minéral et aux arômes d’agrumes, trouve un cohérence avec un Saint-Nectaire coulant sur un pain aux céréales.
La fraîcheur en bouche et les arômes d’agrumes du Reuilly exaltent la pâte légèrement salée et la croûte fleurie du Saint-Nectaire sur un pain bûcheron.
Association des vins
Coteaux du Giennois : rouge sec, Loire, AOP
- Cépages : pinot noir, gamay
- Sol : siliceux, graveleux et calcaire
- Arômes : mûre, cassis, griotte, notes poivrées
Chablis : blanc sec, Bourgogne, Yonne, AOC
- Cépage : chardonnay
- Sol : calcaire (marneux)
- Arômes : minéral, pierre à fusil, pomme verte, pamplemousse
Reuilly : blanc sec, vallée de la Loire, Berry, AOC
- Cépage : sauvignon
- Sol : sableux-graveleux et marne-calcaire
- Arômes : pamplemousse, fleurs blanches, bourgeon de cassis
Association des pains
- Pain bûcheron (céréales et soja)
- Pain aux céréales