Cette association nous est proposée par Marcel Ehrhard dans le livre L’Harmonie des Fromages, des Pains & des Vins.
La Trappe d’Echourgnac est une des fierté du Périgord, affiné à la liqueur de noix et élaboré par 26 soeurs cisterciennes à l’abbaye de Notre-Dame-de-Bonne-Espérance. Fruit de leurs efforts, elles produisent 121 tonnes de fromage par an. Le fromage a été produit dès la fondation de l’abbaye en 1868 avant d’être interrompu en 1910. Elle reprendra 13 ans plus tard et y ajoutent la production du lait. Ce n’est qu’en 1999 qu’elles décident d’y associer la noix du Périgord par lavage.
Le bonheur absolu dans les notes sucrées, se décroche avec les arômes de pêche et d’agrumes confits du Montbazillac associés au Trappe à la noix que vous dégusterez avec sa croûte sur un moelleux pain aux figues. Ce dernier peut se remplacer par un pain plus neutre, une baguette ou un pain de campagne.
Une expérience plus terroir se tente avec ce fromage sur un Pécharmant aux reflets violet sombre et tanins bien charpentés, et un pain à l’épeautre.
Un Canon Fronsac bien évolué illumine le très joli mariage du Trappe à la noix et ‘un pain à l’épeautre.
Association des vins
Monbazillac ; blanc liquoreux, Sud-Ouest, Bergerac, AOC
- Cépages : muscadelle, sauvignon, sémillon
- Sol : graveleux, argilo-calcaire, molasse
- Arômes : miel, pêche, orange confite, agrumes, mirabelle, acacia
Pécharmant ; rouge sec, Sud-Ouest, Dordogne, AOP
- Cépages : merlot, cabernet, sauvignon, cabernet franc, côt ou malbec
- Sol : sablo-graveleux, riche en fer en sous-sol
- Arômes : épices, fruits rouges, poivron, violette, réglisse
Canon Fronsac ; rouge sec, Bordeaux, Libournais, AOP
- Cépages : cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot
- Sol : argilo-calcaire, alluvionnaire
- Arômes : fruit compoté, épices, truffe, grillé
Association des pains
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Pain aux figues
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Pain à l’épeautre
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Baguette tradition
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Pain de campagne