Par Manu Gault, l’inventeur rêveur du Collectif Fromaginaire, Membre de la Ligue des Fromagers Extraordinaires.
Le Brillat-savarin est un fromage au lait de vache produit en Normandie et en Bourgogne. Il ne présente pas de croûte mais un duvet lisse, avec un pâte dense mais fragile.
Son goût est doux et propose des arômes frais, plus acidulé quand il est jeune. Il se consomme en général frais ou affiné entre 1 semaine à 1 mois.
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :
- 1 brillat-savarin
- 40 g de moutarde Maille céleri et brisure de truffe
- 20 g de truffe
- Quelques feuilles de céleri blanche
Préparation de la recette :
- Coupez le fromage en 3 disques d’épaisseur égale.
- Déposez-les sur votre plan de travail.
- Tartinez généreusement 2 disques avec la moutarde.
- Empilez les disques les uns sur les autres en terminant par le couvercle.
- Décorez le dessus avec une rosace de fines lamelles de truffe noir et quelques feuilles de céleri.
- Refermez le soumaintrain avec la deuxième partie.
- Emballez les deux parties bien serrées l’aide d’une feuille de papier film et laissez s’affiner 2 jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur avant de le déguster.
Si vous ajoutez des petits dés de céleri cru entre les disques de fromage, cela apportera un croquefondant très agréable.