Cette association nous est proposée par Marcel Ehrhard dans le livre L’Harmonie des Fromages, des Pains & des Vins.
Créé dans les années 90, exclusivement dans le Limousin, la Feuille du Limousin est un fromage de chèvre fermier au lait frais, cru et entier. Il doit sa création à la complicité et à l’enthousiasme passionné d’agriculteurs de la région souhaitant défendre et protéger leur production fromagère.
Sa forme en feuille de châtaignier lui est spécifique et représente le symbole de sa région. Sa texture peut varier légèrement selon l’affinage et tandis que son goût est à la fois salé et acidulé.
La Feuille du Limousin est un chèvre doux et crémeux, qui sur un pain au miel s’offre une alliance joyeuse avec un Sylvaner sec, léger et rafraîchissant.
Plus vif que le Sylvaner, le Viré Clessé vieille vigne et ses arômes d’aubépine trouvent un accord parfait sur la Feuille du Limousin, et plus particulièrement encore avec une baguette tradition bien craquante.
Plus exotique, l’harmonie de la saveur à la fois salée et acidulée de ce fromage avec un, Sauvignon de Touraine et un pain au miel mérite largement d’être tentée.
Association des vins
Sylvaner : blanc sec, AOC
- Cépage : sylvaner
- Sol : loess, argilo-marneux, calcairo-gréseux, marno-calcaire
- Arômes : agrumes, fleurs blanches, note beurrée
Viré Clessé : blanc sec, Bourgogne, vignoble du Maconnais (Saône-et-Loire), AOC
- Cépages : chardonnay
- Sol : marno-calcaire
- Arômes : aubépine, citron vert, fleur d’oranger, miel (au vieillissement)
Sauvignon de Touraine : blanc sec, vallée de la Loire, AOC
- Cépage : sauvignon
- Sol : argilo-calcaire
- Arômes : feuille de cassis, pêche blanche, fruits exotiques
Association des pains
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Pain au miel
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Baguette tradition