Cette association nous est proposée par Marcel Ehrhard dans le livre L’Harmonie des Fromages, des Pains & des Vins.
Le Pouligny-Saint-Pierre est un fromage de chèvre qui se distingue par sa forme pyramidale tronquée, très caractéristique. Elle s’explique par l’utilisation de faisselles en bois et en paille de seigle utilisé dès le XVIIIe siècle pour son élaboration. La légende raconte qu’elle serait aussi inspirée du clocher de l’église de Pouligny-Saint-Pierre.
Le Pouligny-Saint-Pierre a un parfum singulier, provenant de la flore du Berry composée de cerisiers, de landes et de sainfoin.
Le Pouligny-Saint-Pierre, qui a reçu son appellation en 1969, est la plus ancienne des AOC pour un fromage de chèvre français.
Le Riesling bien sec et minéral exalte le Pouligny-Saint-Pierre avec lequel il trouve une remarquable harmonie sur une baguette au sésame.
Le Reuilly, avec ses beaux arômes de fleurs, surtout s’il est très jeune, domine légèrement ce fromager présenté sur un pain au pavot.
Le Touraine rosé enveloppe voluptueusement le Pouligny-Saint-Pierre sur une baguette au sésame.
Association des vins
Riesling d’Alsace : blanc sec, AOP
- Cépage : riesling
- Sol : schisteux, granitique, gréseux, marneux, volcanique, calcaire
- Arômes : agrumes (citron), minéral
Reuilly : blanc sec, vallée de la Loire, Berry, AOC
- Cépage : sauvignon
- Sol : sableux-graveleux et marne-calcaire
- Arômes : pamplemousse, fleurs blanches, bourgeon de cassis
Touraine rosé : pays de Loire, AOC
- Cépages : cabernet franc, cabernet sauvignon, gamay, côt
- Sol : argile et silex (le long de la vallée du Cher) sableux-graveleux
- Arômes : fruits rouges (groseille, fraise, cassis)
Association des pains
-
Baguette au sésame
-
Pain au pavot