Par Bernard Mure-Ravaud, Meilleur Ouvrier de France, fromagerie Les Alpages à Grenoble, Membre de la Ligue des Fromagers Extraordinaires.
Le reblochon est apparu au XIIIe siècle dans les alpages de Savoie. Son nom est issu du terme Re-blocher, il signifie “pincer de nouveau”, en faisant référence au droit d’ociège des moines sur les paysans, qui devaient les rétribuer sur une partie du lait produit en journée : la première traite était incomplète afin de minimiser la location et la seconde servait pour son propre usage et la transformation en fromage.
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
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1 reblochon fermier
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60 g de granola
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5 cl de Chartreuse
Préparation de la recette :
- Coupez le fromage en 2 dans l’épaisseur/
- Déposez les 2 parties côté chair dans une assiette creuse dans laquelle vous aurez versé la Chartreuse. Laissez mariner 10 minutes.
- Egouttez délicatement les disques de Reblochon et panez généreusement la chair avec le granola de céréales.
- Refermez le fromage, emballez dans une feuille de papier film et laissez affiner dans le bac à légumes du réfrigérateur 2 jours.
- Au moment du service, déballez le fromage, taillez des petits bouchons à l’aide d’un emporte-pièce et transpercez d’un joli pic.
- Dégustez à température ambiante.
N’hésitez pas à faire flamber à la Chartreuse une belle part de fromage. Déposez sur tranche de pain de campagne.