L’affinage est une étape essentielle qui permet au fromage de développer ses arômes, sa texture et son caractère. Il repose sur des conditions maîtrisées de température et d’humidité.

Le goût des fromages peut varier selon que l'affinage soit plus ou moins long.

Nous ne proposons pas la composition de plateaux à la carte.
En revanche, nous avons imaginé une sélection de plateaux de fromages prêts à déguster, soigneusement choisis par Christelle et Cyrille Lorho.

Chaque plateau associe différentes textures et intensités (fromages doux, crémeux, plus affinés), afin d’offrir une dégustation harmonieuse et complète. La composition évolue au fil des saisons et des affinages disponibles.

C’est la solution idéale pour un repas dinatoire ou pour remplacer le fromage de fin de repas, sans se tromper dans les associations.

Un plateau de fromages équilibré repose sur l’harmonie entre les textures, les intensités et les types de lait. L’objectif est de proposer une dégustation progressive, accessible et gourmande pour tous les convives.

Idéalement, un plateau se compose de 4 à 6 fromages différents, en jouant sur plusieurs critères :

• Les textures : Associez des fromages crémeux, fondants, plus fermes ou légèrement secs pour varier les sensations en bouche.
• Les intensités : Commencez par des fromages doux, puis allez progressivement vers des saveurs plus affirmées, sans écraser le palais dès le début.
• Les types de lait : Variez entre lait de vache, de chèvre et de brebis pour enrichir la dégustation.
• Les familles de fromages : Pâte molle, pâte pressée, fromage persillé… chaque famille apporte une expérience différente.

L’ordre de dégustation est tout aussi important : on débute généralement par les fromages les plus doux pour terminer sur les plus puissants.

Pour un repas réussi, il faut compter enviro 250 g de fromage par personne.

Notre conseil de fromager : Composer un plateau parfaitement équilibré demande de bien connaître les produits, leurs affinages et leurs associations. C’est pourquoi nous proposons des plateaux prêts à déguster, pensés pour offrir cet équilibre idéal, avec une sélection qui évolue au fil des saisons.

En général, il faut compter 250 g de fromage par personne, selon le contexte (repas complet ou simple dégustation).

Un fromage végétarien peut contenir du lait, mais est fabriqué sans présure animale.
Un fromage vegan, quant à lui, ne contient aucun produit d’origine animale (ni lait, ni présure).

Il s’agit donc de deux approches très différentes, avec des critères de fabrication spécifiques.