Epoisses au lait cru de vache - Maitre fromager Maison Lorho

Histoire : Les origines de l’Epoisses remontent au XVIème, lorsque le village éponyme accueille une communauté religieuse qui se lance dans la production de fromages. Un peu plus loin dans le temps, au Congrès de Vienne en 1815, 49 fromages européens sont notés à l’occasion d’un concours organisé par Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord (Talleyrand tout court, pour les intimes). L‘Epoisses se classe 2ème, juste derrière le Brie de Meaux.

Accompagnements : On accompagnera l’Epoisses d´un vin blanc sec de Bourgogne dans le cas d´un affinage court ou d´un Gevrey-chambertain ou Côte de Beaune dans le cas d´un fromage plus affiné.

Vagabondage fromager : « Comme l’apothéose d’un bon repas. Comme le bouquet d’un feu d’artifice. » (Curnonsky).