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Epoisses

Fromage AOP au lait cru de vache, l’Epoisses se caractérise par un caractère bien trempé dû à plusieurs lavages au marc de Bourgogne durant sa période d’affinage qui dure au minimum quatre semaines.
La croûte est légèrement poisseuse. La pâte est souple et onctueuse. Au nez, il dévoile des arômes de sous-bois. Si le goût est franc, il n’est jamais trop fort.

Prix au kg : 50.40 €

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Epoisses

Fromage AOP au lait cru de vache, l’Epoisses se caractérise par un caractère bien trempé dû à plusieurs lavages au marc de Bourgogne durant sa période d’affinage qui dure au minimum quatre semaines.
La croûte est légèrement poisseuse. La pâte est souple et onctueuse. Au nez, il dévoile des arômes de sous-bois. Si le goût est franc, il n’est jamais trop fort.

Prix au kg : 50.40 €

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Histoire, affinage et vins

Histoire : Les origines de l’Epoisses remontent au XVIème, lorsque le village éponyme accueille une communauté religieuse qui se lance dans la production de fromages. Un peu plus loin dans le temps, au Congrès de Vienne en 1815, 49 fromages européens sont notés à l’occasion d’un concours organisé par Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord (Talleyrand tout court, pour les intimes). L‘Epoisses se classe 2ème, juste derrière le Brie de Meaux.

Accompagnements : On accompagnera l’Epoisses d´un vin blanc sec de Bourgogne dans le cas d´un affinage court ou d´un Gevrey-chambertain ou Côte de Beaune dans le cas d´un fromage plus affiné.

Vagabondage fromager : « Comme l’apothéose d’un bon repas. Comme le bouquet d’un feu d’artifice. » (Curnonsky).

Région	Bourgogne
Lait	Lait cru
Animal	Vache
Famille	Pâte molle à croute lavée
Texture	Onctueux
Mat. grasses	24 %
Goût	sous-bois
Affinage	mini 8 semaines
Signe de qualité	AOP
Poids entier	0,250 kg