Tête de Moine

16,63 €

TTC

La tête de Moine est un fromage AOC originaire de Suisse. Au lait cru de vache, l’affinage de la Tête de Moine dure environ 3 à 4 mois. Sa croûte est fine, d’une couleur allant de brun à brun rouge. La pâte, grasse et onctueuse, dévoile en bouche un goût subtil et bien fruité.

Région	Suisse
Lait	Lait cru
Famille	Pâte pressée non cuite
Texture	Onctueux
Mat. grasses	31 %
Goût	aromatique
Affinage	mini 2,5 mois
Signe de qualité	AOC
Poids entier	0,700 à 0,900 kg

Quantité

Photos non contractuelles, suggestion de présentation.

Description

Présentation : Reconnue AOC en 2001, la Tête de Moine est originaire des districts des Franches-Montagnes, Moutier, Porrentruy et Courtelary dans le Jura suisse.

Histoire : Au 12ème siècle, les moines de l’ordre des Prémontés fabriquaient déjà un fromage gras au lait de vache, de forme cylindrique, appelé Bellelay du nom de leur abbaye. Comme bien souvent en ces temps-là, le Bellelay servait alors de monnaie d’échange.

Accompagnements : Un vin jaune du Jura.

Vagabondage fromager : La girolle, avec laquelle on découpe les rosettes de Tête de Moine, a été inventée en 1981 par une certain Nicolas Crevoisier. L’ingénieux eu la bonne idée de créer un appareil à la fois simple et efficace pour couper la tête de moine après avoir vu son père racler péniblement ce fromage.