Valençay

14,35 €

TTC

Au lait cru de chèvre, la Valençais AOP cache sa pâte blanche, lisse et fine sous une couche de charbon végétale de gris clair parfois bleutée. Selon la durée d’affinage (10 jours minimum), cette même pâte peut être onctueuse, fondante ou plus ferme. L’odeur caprine prédominera. Le goût sera plus ou moins soutenu.

Région	Centre
Lait	Lait cru
Texture	Fondant
Mat. grasses	28 %
Goût	paille, sous-bois
Affinage	mini 2 semaines
Signe de qualité	AOP
Poids entier	0,220 kg

Quantité

Photos non contractuelles, suggestion de présentation.

Description

Histoire : De manière générale, l’univers du fromage s’alimente avec gourmandise et avec de nombreuses légendes. Le Valençais n’y échappe pas : Il se raconte que Talleyrand, ministre de Napoléon, aurait exigé des producteurs de fromage de forme pyramidale qu’ils modifient leurs moules afin que l’Empereur puisse se régaler sans que cela ne lui rappelle sa campagne d’Egypte peu glorieuse.

Affinage : Son affinage est de 11 jours minimum. Sa croûte est fine de couleur grise bleutée, la pâte molle et blanche dégage une odeur de sous bois et un goût lactique avec un parfum de noix fraîches ou de fruits secs.

Accompagnements : Un Valencay AOC rouge, blanc ou rosé. Une lichette de confiture de mirabelles

Vagabondage fromager : Valençay est un cas unique en France de double AOP, vins et fromage.