Title Brebis d’Estive – Fromage de brebis des Pyrénées

Brebis d'estive fermier

15,70 €

TTC

Fromage fermier au lait cru de brebis, le Brebis d’Estive est fabriqué en montagne pendant la transhumance estivale. Sa pâte pressée révèle une texture ferme et fondante, avec des arômes de lait chaud, de fleurs d’altitude, de fruits secs et une belle longueur en bouche.

Région	Pyrénées Atlantiques
Lait	Lait cru
Famille	Pâte pressée non cuite
Texture	Fondant
Mat. grasses	36%
Goût	noisette
Affinage	3 à 4 mois
Poids entier	2 à 7 kg

Quantité

Photos non contractuelles, suggestion de présentation.

Description

Le Brebis d’Estive est un fromage de montagne rare, né là-haut, pendant l’été, lorsque les troupeaux rejoignent les pâturages d’altitude. Les brebis se nourrissent alors principalement d’herbe fraîche et de flore montagnarde, ce qui donne au lait une richesse aromatique très particulière.

Fabriqué en estive, directement dans les cabanes de berger, ce fromage fermier au lait cru de brebis appartient à la famille des pâtes pressées non cuites. Son affinage lui permet de développer une pâte lisse, ferme à fondante, et une palette d’arômes délicatement typée : notes florales, fruit sec, lait chaud, noisette et parfois une touche plus animale selon la durée d’affinage.

C’est un fromage de caractère, mais sans brutalité. Il se déguste très bien en fin de repas, avec un pain de campagne, quelques noix ou une confiture de cerise noire. Il peut aussi accompagner une salade, une planche de fromages ou un moment très simple où l’on décide que le pain, le fromage et le silence font déjà beaucoup pour l’humanité.