Cheddar Fermier

16,88 €

TTC

La texture dense de la pâte se crée du fait d’un procédé appelé « Cheddarin » : On presse le caillé, en le coupant en blocs et en les empilant pour que le petit lait soit bien égoutté. Les formes sont entoilées pour tenir une croûte fine qui permet au fromage puisse respirer pendant son affinage.

Région	Angleterre
Lait	Lait cru
Famille	Pâte pressée non cuite
Texture	Ferme
Mat. grasses	28 %
Goût	intense - animal
Affinage	mini 12 mois
Signe de qualité	AOP
Poids entier	30 à 35 kg

Quantité

Photos non contractuelles, suggestion de présentation.

Description

Présentation : Les producteurs les plus authentiques de ce solide gaillard se trouvent au comté de Somerset. Ils n’emploient que le lait de leurs propres troupeaux et ils utilisent toujours le lait cru et la présure animale dans la production. Les fermants utilisés sont aussi particuliers parce qu’ils sont cultivés à la ferme.

Histoire : Il se raconte que Jules César, dans sa soif de conquête, aurait mis les pieds en Angleterre avec dans ses bagages plusieurs meules de fromages semblables au Cantal. D’où une certaine similitude entre le Cheddar et le Cantal. Toutefois, ce n’est qu’autour de 1170 que l’on trouve les premières traces écrites mentionnant du fromage de Cheddar.

Accompagnements : Un Sancerre. Où sinon, histoire de rester couleur local : une bière brune anglaise et poignée de crackers. What else ?...

Vagabondage fromager : En mai 2005, un petit morceau de Cheddar ultra-fort, baptisé «TNT», s'est vendu 278 € sur internet. L'acheteur anonyme, un anglais, a offert cette onéreuse gourmandise à son chat, un certain Huggy aux goûts de luxe, visiblement amateur de fromage et de sensations fortes. Boum !