Association pain et vins avec la mimolette

La mimolette, célèbre pour sa couleur orange, est apparu au XVIIe siècle sous le règne de Louis XIV. La France est à cette époque en guerre contre le Pays-Bas et interdit l’importation de l’Edam. Qu’à cela ne tienne : Colbert demande des fermiers français la fabrication d’un fromage similaire. Il prend au départ le nom de “Boule de Lille” ou de “Vieux Hollande” avant de prendre le nom de Mimolette.

Persistant en bouche, le Châteauneuf-du-Pape et ses arômes de garrigue, d’épices et de cuir accomplissent des prodiges avec une mimolette racée et une tranche de pain noir aux graines.
La mimolette sur un pain complet s’accorde remarquablement avec un Saumur-Champigny aux fins arômes de violette et de cassis.
Plus original lors de l’apéritif : un Porto Ruby fruité et croquant joue les contrastes d’un bel effet avec le goût salé de la Mimolette.

Association des vins

Châteauneuf-du-Pape : rouge sec, Rhône méridional, AOP

• Cépages : grenache, syrah, mourvèdre, cinsault, picpoul, terret noir, counoise, vaccarèse...
• Sol : galets roulés, graveleux, sablonneux-argileux et argilo-calcaire
• Arômes : fruits rouges, épices, réglisse, garrigue, cuir

Saumur-Champigny : rouge sec, Loire, Anjou, AOC

• Cépages : cabernet franc
• Sol : argilo-calcaire, sableux éolien
• Arômes : fruits rouges et noirs, bourgeons de cassis, violette, réglisse...

Porto Ruby : rouge muté (de 2 ans de fût), portugal, vallée du Douro, DOC

• Cépage : touriga nacional, tinta barroca, tina cao
• Sol : granitique et schisteux
• Arômes : cerises, fruits rouges, suave, tannique velouté, cacao, cuir

Association des pains

• Pain noir aux graines
• Pain complet