Association pain et vins avec les Saveurs du Maquis

Goûter aux Saveurs du Maquis, c’est partir pour un voyage culinaire en Corse. Le nom de ce fromage au lait de brebis évoque d’emblée la végétation de l’Île de Beauté. D’un goût doux et frais, sa croûte naturelle est couverte d’un odorant et savoureux mélange de romarin, de thym, de baies de genièvre, de petits piments oiseaux et d’autres aromates qui renforcent la qualité herbacée du lait. 
C’est un fromage de caractère, issu d’un savoir-faire de plusieurs générations, qui surprend par son délicat goût de noisette. 
On également connaît les Saveurs du Maquis sous la dénomination de “fleur du maquis”

Ce fromage coiffé des herbes du maquis explose de parfums envoûtants sur un pain aux olives, que ce soit avec le Bellet et ses arômes d’agrumes et de fleurs blanches, ou avec un vin de Corse blanc plus fruité et relativement sec. Autre belle découverte : la symphonie gustative entre le Saveurs du Maquis et les arômes de résine d’un Retsina, sec et nerveux avec une légère amertume, servi bien frais sur une fougasse à l’huile d’olive. A noter qu ece fromage est plutôt difficile à marier avec un vin rouge.

Association des vins

Bellet : blanc sec, Provence, Alpes-maritimes, AOC

• Cépage : vermentino, chardonnay, clairette
• Sol : poudingue (galets roulés et sable clair) riche en silice et en craie
• Arômes : bergamote, agrumes, fleur blanche, tilleul, minéraux

Vin de Corse : blanc sec, AOC

• Cépages : vermentino (également appelé Malvoisie) à 75%, ugni, genovese
• Sol : alluvionnaire et graveleux
• Arômes : fleurs blanches, pamplemousse, confiture de rhubarbe

Retsina : blanc sec, Grèce, OPAP

• Cépages : savatiano, rhoditis
• Origine de production : Péloponnèse, Crète, Macédoine, Thrase, Thessalie
• Arômes : résine (la résine de pin est ajoutée en cours de fermentation)

Association des pains

• Pain aux olives

• Fougasse neutre