Le Livarot est le fromage avec l’Appellation d’Origine Protégée la plus ancienne de Normandie, originaire du Calvados dans la ville du même nom. On lui donne le surnom de “Colonel” à cause de son cerclages de 3 à 5 spires de laïches, qui lui donnaient une meilleure tenue lors de l’affinage à l’époque où sa matière grasse était moins élevée. Au XIXe siècle, il s’agissait du fromage le plus consommé en Normandie.
Le Livarot a obtenu son AOC en 1975 puis son AOP en 1996.
L’accord parfait d’un vin avec le Livarot, un fromage au goût prononcé, est difficile : Arbois, Faugères, Côteaux du Layon, Calvados, Champagne, Sherry, Vermouth, Graves rouges, Riesling…