Le bethmale est un fromage très ancien qui remonte au XIIe siècle. Il était alors fabriqué par les paysans en hiver, alors que les vaches étaient à l’étable. Il est ainsi l’un des fromages les plus rares et les plus anciens des Pyrénées ; c’est aussi le plus connu.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
250 g de bethmale
30 g de moutarde Maille safran et crème d’Isigny
Quelques filaments de safran
Des petites feuilles de papier bonbons
Préparation de la recette
Couper le bethmale en petits cubes réguliers.
A l’aide d’une mini cuillère à pomme parisienne, faire un trou au centre de chaque cube de fromage.
Remplir une poche à pâtisserie avec la moutarde et garnir un à un les trous du fromage.
Parsemer chaque bonbon avec quelques filaments de safran et emballer délicatement dans les papiers.
Pour ceux qui n’aiment pas la moutarde, il est possible à la place de mélanger de la crème épaisse avec un peu de safran ou du miel de safran.
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