Par Laëtitia Gaborit, Meilleur Ouvrier de France, Membre de la Ligue des Fromagers Extraordinaires.
Le bethmale est un fromage très ancien qui remonte au XIIe siècle. Il était alors fabriqué par les paysans en hiver, alors que les vaches étaient à l’étable. Il est ainsi l’un des fromages les plus rares et les plus anciens des Pyrénées ; c’est aussi le plus connu.