Brillat-savarin en fondant de moutarde au céleri et parfum de truffe noir

Préparation de la recette :

• Coupez le fromage en 3 disques d’épaisseur égale.
• Déposez-les sur votre plan de travail.
• Tartinez généreusement 2 disques avec la moutarde.
• Empilez les disques les uns sur les autres en terminant par le couvercle.
• Décorez le dessus avec une rosace de fines lamelles de truffe noir et quelques feuilles de céleri.
• Refermez le soumaintrain avec la deuxième partie.
• Emballez les deux parties bien serrées l’aide d’une feuille de papier film et laissez s’affiner 2 jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur avant de le déguster.

Si vous ajoutez des petits dés de céleri cru entre les disques de fromage, cela apportera un croquefondant très agréable.