Préparation de la recette :
- Gratter le fromage pour le laisser mariner une nuit dans le marc de gewurtztraminer.
- Monter la crème en chantilly, la saler.
- Napper le fromage de cette crème.
- Emincer les oignons et les tiges, les éparpiller généreusement sur la crème.
- Poivrer et saupoudrer de baies roses.
- Réserver quelques heures au frais.
Accords mets-vins :
Gewurtztraminer Grand Cru Engelberg, domaine Pfister à Dahlenheim.
Photo : Marcel Ehrhard tirée de 100 recettes pour 100 vins d'Alsace, éditions du Belvédère.
