Pressé de petit gourmançon au pain d’épices, confit de gentiane

Préparation de la recette

•  Détachez feuille à feuille le poireau et lavez abondamment à l’eau claire.
• Dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée, faites blanchir les feuilles de poireau pendant 4 minutes et stoppez la cuisson en les plongeant dans l’eau glacée.
• Egouttez les feuilles de poireau sur un linge propre et dédoublez-les délicatement.
• Chemisez le fond d’une terrine avec les feuilles, déposez dessus une belle tranche de fromage puis une tranche fine de pain d’épices.
• Dans un bol, mélangez le confit de gentiane avec la poudre de réglisse et badigeonnez le pain d’épices.
• Réitérez le montage, fromage et pain d’épices jusqu’au bord de la terrine.
• Recouvrez avec le rabat des feuilles de poireau et pressez le dessus.
• Réservez au frais 3 à 4 heures.
• Au moment du service, coupez en tranches fines et servez à température ambiante.

Vous pouvez imbiber le pain d’épices avec d’autres confits ou alcools. Vous avez le choix entre de la gelée de cassis, du confit de poire à la Williams, des miels de toute sorte. Vous pouvez facilement personnaliser votre recette et l’adapter à vos goûts.