Les vins tranquilles : les accords sont nombreux et illimités. Voici des repères pour s'y retrouver ! Contrairement aux idées bien ancrées en France, qui imposent de servir un vin rouge avec un plateau de fromages et dont l'origine est un mystère, il est souvent plus intéressant d'ouvrir des vins blancs en fin de repas qui se marieront à merveille avec toutes les familles de fromages, dès l'instant où on cherchera un accord, qu'il soit de fusion ou d'opposition, ou tout simplement parce qu'il plait à celui qui le propose !!!
Une bonne idée : il est toujours juste d'associer un fromage à un vin de sa région de production ! Vins Blancs secs et minéraux (Alsace secs et Loire) : avec les fromages de chèvres. Vins jeunes sur des chèvres jeunes et vins plus vieux sur des chèvres affinés.Vins blancs fruités et floraux (Alsace Gewurztraminer) : avec les croûtes lavées. Vins blancs beurrés (Chardonnay) : avec les fromages crémeux. Vins blancs moelleux (Vendanges Tardives) et portos : avec les fromages persillés.Vins blancs boisés (Jura) : avec les pâtes pressées cuites. Vins rouges fruités et légers (Loire, Beaujolais, Alsace Pinot Noir) : avec presque tous les fromages.Vins rouges boisés et vieux (Bordeaux, Bourgogne) : avec des pâtes molles de caractère.Vins rouges puissants et tanniques (Languedoc, Vallée du Rhône) : avec des pâtes persillés et des tommes de brebis. Vins rouges moelleux (vins doux naturels) : avec les pâtes persillées et des fromages très affinés, voire vieux, de type mimolette, ou parmesan.
Les vins effervescents ou les champagnes :Effervescence des vins et onctuosité des fromages donnent d'agréables sensations de légèreté en bouche. Aussi bien à l'apéritif qu'en fin de repas, ces deux produits font un beau mariage. Les rosés raffolent des croûtes lavées. Les blanc de blancs adorent les croûtes fleuries crémeuses ou les chèvres. Les effervescents vieux apprécient les pâtes pressées bien affinées. Les bruts étonnent avec les bries et les camemberts bien affinés.
Les cidres : Tous les fromages à pâte molle (fleurie et lavée) en raffolent. Acidulé et pétillant, le cidre est rafraîchissant. Il dégraisse le palais tout en donnant un léger goût fruité qui met en valeur le fromage en laissant une agréable sensation de fraîcheur.
Les bières : La mousse de la bière renforce la texture crémeuse et onctueuse des fromages. Les arômes de céréales plus ou moins grillées, ainsi que les arômes de levure des bières se complètent à merveille avec ceux des fromages.
Les jus et sirops : Ce sont des accords surprenants que les enfants et les adultes ne buvant pas d'alcool, sauront apprécier ! Jus de pomme et pâtes molles à croûte fleurie ou à croûte lavée. Nectar de poire, de pruneau ou d'abricot, avec les pâtes persillées. Jus de raisin avec tous les fromages. Jus et sirop de cerise avec les tommes de brebis et de Savoie.Fraise, framboise, groseille et Cranberry avec les fromages frais. Jus de tomate et gaspacho pour les chèvres affinés. Sirop de miel pour les chèvres et les pâtes persillées. Sirop de lavande pour les chèvres.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.