Sainte-Maure de Touraine

Présentation : Le Sainte-Maure de Touraine bénéficie d’une AOC depuis 1990. Ses racines s’étendent sur l’ancienne province historique de la Touraine. Sa zone de production compte quatre départements : L’Indre-et-Loire, le Loir-et-Cher, l’Indre et la Vienne.

Histoire : Il se raconte dans la région que le processus de fabrication des fromages de chèvre fut transmis par les femmes arabes, intégrées aux populations locales après la défaite des sarrasins à Poitiers, au VIIIème siècle. Plus proche de nous, en 1955, le maire de Sainte-Maure-de-Touraine organisait le tout premier concours de fromage de Sainte-Maure-de-Touraine, afin d’inciter les producteurs fermiers à développer la fabrication et à parfaire la qualité.

Accompagnements : Un Pouilly Fumé ou un Quincy.

Vagabondage fromager : "Le plus connu reste celui de Sainte-Maure, de forme longue, avec une paille à l'intérieur. Fabriqué avec le lait de chèvre caillé à la présure, salé, affiné, il est conservé dans la cendre des javalles de serments (les boubines). La paysanne le garde à la ferme sur des claies de bois dans un endroit sec." (Honoré de Balzac - La Rabouilleuse – 1842).