Bouton de Culotte

Histoire : En Bourgogne, les petits fromages de chèvre sont plutôt séchés que véritablement affinés. Autrefois, ils étaient placés dans des cage à fromages appelées « chazères », suspendue en plein air, à l'abri des rongeurs et des insectes. Ce type de fromage, de petite taille, était très adapté au casse-croûte quotidien des vignerons.

Accompagnements : Un blanc sec du Mâconnais et une confiture de tomates vertes.

Vagabondage fromager : Trente grammes à tout casser. Petit mais costaud. Courageux et téméraire. Tout pour plaire.