Emmental de Savoie

6,63 €

TTC

Sous sa croûte lisse et épaisse, l’Emmental de Savoie au lait cru de vache et aux arômes subtils, cache une pâte souple et douce, de couleur jaune fauve à jaune clair, parsemée de trous caractéristiques. Des trous qui sont comme une invitation à retomber en enfance…

Région	Savoie
Lait	Lait cru
Famille	Pâte pressée cuite
Texture	Elastique
Mat. grasses	34 %
Goût	acidulé
Affinage	mini 3 mois
Signe de qualité	IGP
Poids entier	60 à 80 kg

Quantité

Photos non contractuelles, suggestion de présentation.

Description

Présentation : Forcément originaire de Savoie, ce solide gaillard (jusqu’à 85 kilos), partage son ADN avec son homologue suisse. Son nom vient de la vallée traversée par la rivière de l’Emme. Depuis 1992, l’Emmental de Savoie, au lait de vache cru, est protégé par une IGP (Indication Géographique Protégée).

Histoire : L’histoire de l’Emmental de Savoie remonte au Moyen Age. Sa fabrication en alpages était déjà mentionnée dans différents manuscrits. Depuis le 19e siècle, il est élaboré selon un mode de fabrication unique toujours en vigueur, pour conserver le surplus de lait produit par les vaches, principalement au printemps.

Portrait : Sous sa croûte lisse et épaisse, l’Emmental de Savoie, aux arômes subtils, cache une pâte souple et douce, de couleur jaune fauve à jaune clair, parsemée de trous caractéristiques. Des trous qui sont comme une invitation à retomber en enfance…

Accompagnements : Un Pinot noir semble tout indiqué.

Vagabondage fromager : « Qu’advient-il du trou lorsque le fromage a disparu ? » (Berthold Brecht).