Charolais

15,90 €

TTC

Ce fromage au lait cru de chèvre est originaire de Bourgogne. La pâte du Charolais est blanche, souple, tendre et onctueuse. Elle est fraîchement parfumée ou dégage des arômes plus prononcés selon son degré d´affinage (3 semaines minimum). Sa croûte peut alors prendre des tons crème et bleutés.

Région	Bourgogne
Lait	Lait cru
Famille	Chèvre
Texture	Ferme
Mat. grasses	28 %
Goût	caprin, cave
Affinage	minimum 3 à semaines
Signe de qualité	AOP
Poids entier	0,250 kg

Quantité

Photos non contractuelles, suggestion de présentation.

Description

Histoire : Au 18ème siècle, les grands domaines de la région consacrés à l’élevage bovin et appartenant notamment aux capitaines de l’industrie, coexistaient avec de nombreuses exploitations de surface limitée destinée à la production de fromages de chèvre. En ces temps, le Charolais (du nom de la commune de Charolles) était fait avec la traite de deux chèvres et une vache. Mais ça, c’était avant…

Accompagnements : Un Mercurey

Vagabondage fromager : « Tâter la croûte, mesurer l’élasticité de la pâte, deviner un fromage » (Colette - « Paysages et portraits » - 1954).