Les Secrets de Tables et de Caves

Christelle et Cyrille Lorho partagent avec vous leurs secrets qui vous feront briller en famille ou entre amis et qui vous feront déguster autrement les fromages : cet espace est votre encyclopédie fromagère !

16 articles

• Le fromage fermier Coup de Corne est une création récente, reconnaissable grâce à sa forme originale en triangle et à son trou au milieu.

  

  Association pains et vins avec le Coup de Corne
  Catégories : Secrets de la Maison Lorho

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• Le Brie de Meaux est un incontournable des plateaux de fromages. Il bénéficie de l’AOC depuis 1980.

  

  Association pains et vins avec le Brie de Meaux
  Catégories : Secrets de la Maison Lorho

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• Le comté s’accorde parfaitement avec un pain aux noix et un vin Graves Blanc sec, légèrement boisé, qui enveloppe le goût du fromage.

  

  Association pains et vins avec le Comté
  Catégories : Secrets de la Maison Lorho

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• Les arômes et la fraîcheur du Lirac construit une harmonie judicieuse avec l’onctuosité du Cîteaux et du pain tradition.

  

  Association pain et vins avec l’Abbaye de Cîteaux
  Catégories : Secrets de la Maison Lorho

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• Maison Lorho vous livre les règles pour un plateau de fromages réussi : la composition, la découpe et le dressage.

  

  Comment composer un plateau de fromage dans les règles de l’art ?
  Catégories : Secrets de la Maison Lorho

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• 8 français sur 10 mangent du fromage au moins une fois par semaine, mais qui est ce consommateur, exactement ?

  

  Le portrait du mangeur de fromage.
  Catégories : Actualités , Secrets de la Maison Lorho

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•     Les accords boissons et fromages, des plus classiques aux plus étonnants, ont fait couler beaucoup d’encre et sont la marotte des sommeliers et des connaisseurs !   [...]

  

  Les fromages et le thé
  Catégories : Secrets de la Maison Lorho

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•     Si Maison Lorho a été surnommée la chapelle des fromages ce n’est pas par hasard ! On y retrouve en permanence pas moins de 250 fromages affinés pa [...]

  

  Produits rares de la Maison Lorho
  Catégories : Secrets de la Maison Lorho

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•     Les vins tranquilles : les accords sont nombreux et illimités. Voici des repères pour s'y retrouver ! Contrairement aux idées bien ancrées en France, qui imposent de s [...]

  

  Les accords fromages et vins
  Catégories : Secrets de la Maison Lorho

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• Le pain sert d'une part de support aux fromages que l'on ne peut prendre avec les doigts ou une fourchette. C'est aussi un accompagnement traditionnel français indissociable du fromage.

  

  Les accords fromages et pains
  Catégories : Secrets de la Maison Lorho

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•     Exemples d'accords : Un Munster bien affiné, au caractère rustique et fermier, sera adouci par la douceur et l'élégance d'un Gewurztraminer d'Alsace très fruité et flo [...]

  

  Les accords sur les fromages
  Catégories : Secrets de la Maison Lorho

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•     Voilà une sélection de mots descripteurs : Aspects de la croûte : Fleurie, Lavée, Naturelle, Tachetée, Épaisse, Sèche.  Aspects de la pâte : Lisse, Aérée (avec des t [...]

  

  Le vocabulaire sensoriel du fromage
  Catégories : Secrets de la Maison Lorho

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• Il faut partir du cœur du fromage s'il est entier, ou de la pointe de la portion pour couper vers l'extérieur. La coupe d'un fromage dépend de sa forme !

  

  Comment couper un fromage ?
  Catégories : Secrets de la Maison Lorho

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• Il est important d'utiliser des couteaux appropriés à chaque type de pâte pour faire des coupes nettes en fonction de chaque texture et de chaque forme de fromage.

  

  Les bons outils pour servir le fromage
  Catégories : Secrets de la Maison Lorho

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• Voici les 7 familles de fromages dans un ordre croissant de puissance aromatique et des exemples d'AOC/AOP!

  

  Les familles de fromages
  Catégories : Secrets de la Maison Lorho

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• Pour créer des fromages aux typicités bien différentes et affirmées, il existe des étapes de transformation ancestrales et immuables.

  

  Les techniques pour produire du fromage
  Catégories : Secrets de la Maison Lorho

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