Les Secrets de Tables et de Caves

Christelle et Cyrille Lorho partagent avec vous leurs secrets qui vous feront briller en famille ou entre amis et qui vous feront déguster autrement les fromages : cet espace est votre encyclopédie fromagère !

49 articles

• Le Lavort est un fromage peu courant, mais pourtant tellement délicieux ! Aussi appelé “Médiéval”, il s’agit d’une création récente, de 1990.

  

  Association pain et vins avec le Lavort
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• Comme son nom l’indique, la forme de ce fromage de chèvre rappelle un trèfle à quatre feuilles. Sa création est encore toute récente et remonte à 2005.

  

  Association pain et vins avec le Trèfle
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• La Tomette des Bauges est un fromage traditionnel de montagne à croûte séchée, provenant du parc naturel régional du Massif des Bauges en Savoie.

  

  Association pain et vins avec la Tomette des Bauges
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• La Truffe de Ventadour est fabriqué en plein coeur du Limousin, en Corrèze. Ce fromage fermier au lait cru de chèvre rappelle la forme d’une grosse truffe cendrée.

  

  Association pain et vins avec la Truffe de Ventadour
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• Goûter aux Saveurs du Maquis, c’est partir pour un voyage culinaire en Corse. Le nom de ce fromage au lait de brebis évoque d’emblée la végétation de l’Île de Beauté.

  

  Association pain et vins avec les Saveurs du Maquis
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• Le bleu de brebis a une saveur légèrement salée et développe des arômes typiques des fromages bleus.

  

  Association pains et vins avec le Bleu de brebis
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• Ancestral et typique de la Corse, le Brocciu est un met national de l’Île de Beauté. Fromage au lactosérum de lait de brebis (ou de chèvres)

  

  Association pains et vins avec le Brocciu
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• Le Pouligny-Saint-Pierre est un fromage de chèvre qui se distingue par sa forme pyramidale tronquée, très caractéristique.

  

  Association pain et vins avec le Pouligny-Saint-Pierre
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• Le Cathare est fier de ses origines, comme le suggère sa croix occitane, gravé au pochoir sur sa croûte cendré.

  

  Association pain et vins avec la Croix cathare
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• Créé dans les années 90, exclusivement dans le Limousin, la Feuille du Limousin est un fromage de chèvre fermier au lait frais, cru et entier.

  

  Association pain et vins avec la Feuille du Limousin
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• Le Fiancé des Pyrénées est un fromage récent, créé en 1989. Ce fermier au lait cru de chèvre de race alpine, à pâte pressée non cuite et à croûte lavée est inspirée de la fabrication du Reblochon. Son

  

  Association pain et vins avec le Fiancé des Pyrénées
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• Le Chabichou du Poitou est mentionné pour la première fois en 1732… mais il faudrait remonter 1000 ans plus tôt, en 732, à la victoire de Charles Martel sur les Sarrasins pour trouver son origine.

  

  Association pain et vins avec le Chabichou du Poitou
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• Le Cendré de Niort est un petit fromage fermier au lait cru de chèvre moulé à la louche, fabriqué dans les Deux-Sèvres.

  

  Association pain et vins avec le Cendré de Niort
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• Le Rovethym est un fromage de chèvre originaire de Provence particulièrement récent. Produit selon la méthode traditionnelle, il est un met délicat.

  

  Association pains et vins avec le Rovethym
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• La Trappe d’Echourgnac est une des fierté du Périgord, affiné à la liqueur de noix et élaboré par 26 soeurs cisterciennes à l’abbaye de Notre-Dame-de-Bonne-Espérance

  

  Association pains et vins avec la Trappe à la noix
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• Le Banon est un fromage de légende, dont l’histoire remonte il y a bien longtemps, en 161.

  

  Association pains et vins avec le Banon
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• Christelle vous livre tous ses conseils d’experte pour une raclette party réussie : le fromage à choisir, la quantité, la charcuterie, les accompagnements...

  

  Raclette : comment réussir votre soirée gourmande
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• Toute la générosité du terroir se retrouve dans la Tomme Montfinoise, un fromage de fabrication artisanale aux arômes de noix.

  

  Association de fromages : Tomme Montfinoise, pain à la pomme de terre
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