Les Secrets de Tables et de Caves

Christelle et Cyrille Lorho partagent avec vous leurs secrets qui vous feront briller en famille ou entre amis et qui vous feront déguster autrement les fromages : cet espace est votre encyclopédie fromagère !

29 articles

• La Tête de Moine est un fromage Suisse gras de forme cylindrique, né il y a plus de huit siècles au coeur du Jura bernois, dans l’abbaye de Bellelay.

  

  Association de fromages : Tête de Moine, pain tradition grillé, Petite Arvine
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• Le Stilton est le roi des fromages outre manche, chez nos voisins britanniques.

  

  Association de fromages : Stilton, pain au miel et noisettes, Porto Ruby
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• Ce fromage d’origine paysanne est typique du terroir Auvergnat, fabriqué dans le Cantal et le Puy-de-Dôme.

  

  Association pains et vins avec le Saint-Nectaire
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• Le Coeur de Neuchâtel est le plus ancien fromage de Normandie, datant du IXe sicèle, fabriqué dans les bocages du Pays de Bray.

  

  Association pains et vins avec le Neufchâtel
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• Le Roquefort, ce fromage de caractère, est l’un des bleus les plus renommés parmi les grands fromages français.

  

  Association pain et vins avec le Roquefort
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• La mimolette, célèbre pour sa couleur orange, est apparu au XVIIe siècle sous le règne de Louis XIV.

  

  Association pain et vins avec la mimolette
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• Le Munster est indéniablement un fromage emblématique de l’Alsace, réputé pour sa forte personnalité. Son nom vient de la ville de Munster, située dans le Haut-Rhin.

  

  Association pain et vins avec le Munster
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• L’origine du Maroilles remonte au VIIe siècle dans une importante abbaye situé dans la commune de l’Avesnois. Il prend son nom en 960, sur ordre de l’évêque de Cambrai.

  

  Association pain et vins avec le Maroilles
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• Le fromage Mont d’Or désigne en France le Vacherin du Haut-Doubs ou le Vacherin Mont d’Or en Suisse. Son procédé de fabrication, teinté de mystère, remonte au Moyen- ge.

  

  Association pain et vins avec le Mont d'Or
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• Le Livarot est le fromage avec l’Appellation d’Origine Protégée la plus ancienne de Normandie, originaire du Calvados dans la ville du même nom.

  

  Association pains et vins avec le Livarot
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• Les arômes de fruits rouges et de cacao du Maury grenat rouge créent des affinités subtiles avec la Fourme d’Ambert persillée au goût de bleu sur une baguette.

  

  Association pain et vins avec la Fourme d’Ambert
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• L’Époisses se marie de manière surprenante avec du pain au cumin et du Pinot Gris vendanges tardives, en l’accompagnant d’un carré de chocolat noir du Venezuela (Sao Tomé).

  

  Association pains et vins avec l'Époisses
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• L’histoire du célèbre fromage, le Curé Nantais, remonte à la fin du XIXe siècle, sur les bords de la Loire.

  

  Association pains et vins avec le Curé Nantais
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• Le fromage fermier Coup de Corne est une création récente, reconnaissable grâce à sa forme originale en triangle et à son trou au milieu.

  

  Association pains et vins avec le Coup de Corne
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• Le Brie de Meaux est un incontournable des plateaux de fromages. Il bénéficie de l’AOC depuis 1980.

  

  Association pains et vins avec le Brie de Meaux
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• Le comté s’accorde parfaitement avec un pain aux noix et un vin Graves Blanc sec, légèrement boisé, qui enveloppe le goût du fromage.

  

  Association pains et vins avec le Comté
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• Les arômes et la fraîcheur du Lirac construit une harmonie judicieuse avec l’onctuosité du Cîteaux et du pain tradition.

  

  Association pain et vins avec l’Abbaye de Cîteaux
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• Maison Lorho vous livre les règles pour un plateau de fromages réussi : la composition, la découpe et le dressage.

  

  Comment composer un plateau de fromage dans les règles de l’art ?
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