Christelle et Cyrille Lorho partagent avec vous leurs secrets qui vous feront briller en famille ou entre amis et qui vous feront déguster autrement les fromages : cet espace est votre encyclopédie fromagère !
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Les accords boissons et fromages, des plus classiques aux plus étonnants, ont fait couler beaucoup d’encre et sont la marotte des sommeliers et des connaisseurs !
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Si Maison Lorho a été surnommée la chapelle des fromages ce n’est pas par hasard ! On y retrouve en permanence pas moins de 250 fromages affinés pa [...]
Les vins tranquilles : les accords sont nombreux et illimités. Voici des repères pour s'y retrouver ! Contrairement aux idées bien ancrées en France, qui imposent de s [...]
Le pain sert d'une part de support aux fromages que l'on ne peut prendre avec les doigts ou une fourchette. C'est aussi un accompagnement traditionnel français indissociable du fromage.
Exemples d'accords : Un Munster bien affiné, au caractère rustique et fermier, sera adouci par la douceur et l'élégance d'un Gewurztraminer d'Alsace très fruité et flo [...]
Voilà une sélection de mots descripteurs :
Aspects de la croûte : Fleurie, Lavée, Naturelle, Tachetée, Épaisse, Sèche.
Aspects de la pâte : Lisse, Aérée (avec des t [...]
Il faut partir du cœur du fromage s'il est entier, ou de la pointe de la portion pour couper vers l'extérieur.
La coupe d'un fromage dépend de sa forme !
Il est important d'utiliser des couteaux appropriés à chaque type de pâte pour faire des coupes nettes en fonction de chaque texture et de chaque forme de fromage.
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