Les Secrets de Tables et de Caves

Christelle et Cyrille Lorho partagent avec vous leurs secrets qui vous feront briller en famille ou entre amis et qui vous feront déguster autrement les fromages : cet espace est votre encyclopédie fromagère !

10 articles

•     Les accords boissons et fromages, des plus classiques aux plus étonnants, ont fait couler beaucoup d’encre et sont la marotte des sommeliers et des connaisseurs !   [...]

  

  Les fromages et le thé
  Catégories : Secrets de la Maison Lorho

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•     Si Maison Lorho a été surnommée la chapelle des fromages ce n’est pas par hasard ! On y retrouve en permanence pas moins de 250 fromages affinés pa [...]

  

  Produits rares de la Maison Lorho
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•     Les vins tranquilles : les accords sont nombreux et illimités. Voici des repères pour s'y retrouver ! Contrairement aux idées bien ancrées en France, qui imposent de s [...]

  

  Les accords fromages et vins
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• Le pain sert d'une part de support aux fromages que l'on ne peut prendre avec les doigts ou une fourchette. C'est aussi un accompagnement traditionnel français indissociable du fromage.

  

  Les accords fromages et pains
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•     Exemples d'accords : Un Munster bien affiné, au caractère rustique et fermier, sera adouci par la douceur et l'élégance d'un Gewurztraminer d'Alsace très fruité et flo [...]

  

  Les accords sur les fromages
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•     Voilà une sélection de mots descripteurs : Aspects de la croûte : Fleurie, Lavée, Naturelle, Tachetée, Épaisse, Sèche.  Aspects de la pâte : Lisse, Aérée (avec des t [...]

  

  Le vocabulaire sensoriel du fromage
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• Il faut partir du cœur du fromage s'il est entier, ou de la pointe de la portion pour couper vers l'extérieur. La coupe d'un fromage dépend de sa forme !

  

  Comment couper un fromage ?
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• Il est important d'utiliser des couteaux appropriés à chaque type de pâte pour faire des coupes nettes en fonction de chaque texture et de chaque forme de fromage.

  

  Les bons outils pour servir le fromage
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• Voici les 7 familles de fromages dans un ordre croissant de puissance aromatique et des exemples d'AOC/AOP!

  

  Les familles de fromages
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• Pour créer des fromages aux typicités bien différentes et affirmées, il existe des étapes de transformation ancestrales et immuables.

  

  Les techniques pour produire du fromage
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