Les Secrets de Tables et de Caves

Christelle et Cyrille Lorho partagent avec vous leurs secrets qui vous feront briller en famille ou entre amis et qui vous feront déguster autrement les fromages : cet espace est votre encyclopédie fromagère !

42 articles

• Le Pouligny-Saint-Pierre est un fromage de chèvre qui se distingue par sa forme pyramidale tronquée, très caractéristique.

  

  Association pain et vins avec le Pouligny-Saint-Pierre
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• Le Cathare est fier de ses origines, comme le suggère sa croix occitane, gravé au pochoir sur sa croûte cendré.

  

  Association pain et vins avec la Croix cathare
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• Créé dans les années 90, exclusivement dans le Limousin, la Feuille du Limousin est un fromage de chèvre fermier au lait frais, cru et entier.

  

  Association pain et vins avec la Feuille du Limousin
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• Le Fiancé des Pyrénées est un fromage récent, créé en 1989. Ce fermier au lait cru de chèvre de race alpine, à pâte pressée non cuite et à croûte lavée est inspirée de la fabrication du Reblochon. Son

  

  Association pain et vins avec le Fiancé des Pyrénées
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• Le Chabichou du Poitou est mentionné pour la première fois en 1732… mais il faudrait remonter 1000 ans plus tôt, en 732, à la victoire de Charles Martel sur les Sarrasins pour trouver son origine.

  

  Association pain et vins avec le Chabichou du Poitou
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• Le Cendré de Niort est un petit fromage fermier au lait cru de chèvre moulé à la louche, fabriqué dans les Deux-Sèvres.

  

  Association pain et vins avec le Cendré de Niort
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• Le Rovethym est un fromage de chèvre originaire de Provence particulièrement récent. Produit selon la méthode traditionnelle, il est un met délicat.

  

  Association pains et vins avec le Rovethym
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• La Trappe d’Echourgnac est une des fierté du Périgord, affiné à la liqueur de noix et élaboré par 26 soeurs cisterciennes à l’abbaye de Notre-Dame-de-Bonne-Espérance

  

  Association pains et vins avec la Trappe à la noix
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• Le Banon est un fromage de légende, dont l’histoire remonte il y a bien longtemps, en 161.

  

  Association pains et vins avec le Banon
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• Christelle vous livre tous ses conseils d’experte pour une raclette party réussie : le fromage à choisir, la quantité, la charcuterie, les accompagnements...

  

  Raclette : comment réussir votre soirée gourmande
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• Toute la générosité du terroir se retrouve dans la Tomme Montfinoise, un fromage de fabrication artisanale aux arômes de noix.

  

  Association de fromages : Tomme Montfinoise, pain à la pomme de terre
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• L’Aiglon aux herbes, composé de fromage frais de brebis et de vache, tire son originalité de son affinage, qui dure quatre mois.

  

  Association pain et vins avec la Tomme Montfinoise
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• Le Taleggio, qui appartient à la familles des “stracchini” est un fromage de forme carrée à pâte moelleuse au lait de vache provenant de l’Italie du nord, de la province de Bergame.

  

  Association de fromages : Taleggio, Ciabatta, Montepulciano d’Abruzzo
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• La Tête de Moine est un fromage Suisse gras de forme cylindrique, né il y a plus de huit siècles au coeur du Jura bernois, dans l’abbaye de Bellelay.

  

  Association de fromages : Tête de Moine, pain tradition grillé, Petite Arvine
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• Le Stilton est le roi des fromages outre manche, chez nos voisins britanniques.

  

  Association de fromages : Stilton, pain au miel et noisettes, Porto Ruby
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• Ce fromage d’origine paysanne est typique du terroir Auvergnat, fabriqué dans le Cantal et le Puy-de-Dôme.

  

  Association pains et vins avec le Saint-Nectaire
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• Le Coeur de Neuchâtel est le plus ancien fromage de Normandie, datant du IXe sicèle, fabriqué dans les bocages du Pays de Bray.

  

  Association pains et vins avec le Neufchâtel
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• Le Roquefort, ce fromage de caractère, est l’un des bleus les plus renommés parmi les grands fromages français.

  

  Association pain et vins avec le Roquefort
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