Pendant l’hiver, le froid a un impact sur la luminosité tandis que les pâturages sont mis à l’épreuve du gel. Le régime des animaux est impacté et vaches, brebis et chèvres doivent être nourris au foin. Le résultat : un lait peu aromatique. Mais ce n’est pas pour autant qu’il faut se priver et ne plus manger de fromage, car en réalité, nous pourrons consommer ceux dont l’affinage est long et aura commencé dès l’été dernier. On vous conseille aussi de vous orienter vers des fromages à pâtes persillées. Si le choix est plus restreint, ils ont tout autant de goût.
Les fromages à ne pas rater en hiver :
- L’Epoisses : ce fromage au lait cru de vache a un caractère très affirmé, à cause de son lavage au marc de Bourgogne. Accompagné d’un vin blanc sec de Bourgogne, d’un Gevrey-Chambertain ou d’un Côte de Beaune.
- Le Pont l’Evêque : c’est un fromage facile à déguster, au bon goût de noisette. Sa croûte est lisse et peut varier du jaune à l’orange. A consommer avec un cidre brut ou, plus surprenant, avec un Martini Rosse.
- Le Mont d’Or : Impossible de passer à côté de ce classique des chaumières, l’un des rares fromages que l’on ne trouve que de septembre à mai. A déguster avec un champagne brut ou un blanc du Jura.
- Le Brocciu : un seul fromage Corse au brebis-chèvre, qui va réchauffer le coeur. Le Brocciu est crémeux quand il est frais puis devient le Brocciu Passu après affinage. En accompagnement, on le consomme avec une confiture de clémentines.
- Le Salers : le goût parfumé de ce fromage d’Auvergne est parfait pour traverser l’hiver. On le déguste avec un Saint-Pourçain, pour cent pour cent de plaisir.
- Le Beaufort d’été : Fruité et onctueux, ce fromage de Savoie au lait cru entier est particulièrement typé. On ouvre en accompagnement un champagne et un confit d’olives pour obtenir un accord parfait.
- Le Livarot : ce fromage normand à croûte lavée, légèrement salée, est souple. Il révèle une saveur puissante. A côté, on l’accompagne d’un cidre ou d’un calvados.
- Le Brie de Melun : le Brie de Melun est plus rustique et plus salé que le Brie de Meaux. Son goût fruité avec des notes de sous-bois rappelle son terroir. Il est sublimé avec un Gaillac.
- Le Munster : son goût est prononcé, son odeur puissante, mais à l’intérieur, c’est un tendre. Le Munster est un fromage typique, qui ne laisse personne indifférent. Il se mange avec un Gewürztraminer d’Alsace.