Brocciu

Présentation : En Corse, les races locales de brebis et de chèvres sont parfaitement adaptées aux spécificités de l’île, à son climat et à son relief montagneux et accidenté. Cela explique la richesse fromagère de l’Ile de Beauté. Le Brocciu est blanc et crémeux à l'état frais. Il peut être également affiné, il s´agit alors du Brocciu Passu.

Histoire : Selon une légende, un ogre aux petits yeux cruels et de surcroît voleur de brebis et de chèvres, terrorisait tant les bergers qu’un jour finirent par se révolter. L’ogre n’eut la vie sauve qu’en échange de la recette de fabrication du Brocciu.

Accompagnements : On craque volontiers pour une confiture de clémentines afin accompagner le Brocciu.

Vagabondage fromager : « Sur la table, ils sont tous apportés. Les élégants et les difformes. Que de nationalités ! Que de nuances. Que de formes. » (Paul Harel).