Le fromage s’accorde parfaitement avec de la bière, aussi bien qu’avec le vin. Avec l’activité croissante des microbrasseries, il existe de plus en plus de types de bières et il n’est pas toujours aisé de procéder aux meilleures sélections et de trouver les bonnes harmonies avec le fromage.
Pas de panique, nous vous proposons ce guide qui permettra d’y voir plus clair et de sélectionner votre bière selon la famille des fromages.
Quelles bières, avec quels fromages ?
La bière blanche, douce, avec ses arômes d’agrumes et d’épices, s’accorde très bien avec le fromage à pâte molle.
La bière blonde, aux arômes de malt et de céréales est recommandée avec le fromage à pâte semi-ferme.
La bière rousse, au goût de caramel et de malt, est idéale avec le fromage à pâte ferme.
La bière ambrée, sucrée, aux saveurs de houblon, ainsi que la bière noire, plus forte et dense se dégustent avec le fromage à pâte ferme et à pâte persillée.
Comment servir et déguster la bière ?
Pour qu’elle puisse conserver ses facultés gustatives, la bière doit être servie bien fraîche. La forme du verre (chope, ballon, verre à pied… ) a également une importance et aide à l’éveil des arômes. Dans un premier temps, pour bien saisir l’harmonie, il vous faudra éveiller votre palais : commencez donc en premier par déguster un morceau de fromage et goûter ensuite une première gorgée de bière (en inspirant par le nez, ce sera encore meilleur).
Pour bien harmoniser, vous avez deux pistes majeures : soit en associant les propriétés de la bière et du fromage, soit en mettant en évidence les contrastes. Si vous avez plusieurs types de bières, cela marche comme si vous dégustiez un plateau de fromages : on commence par la bière douce et on remonte progressivement sur des arômes plus relevés.
Harmonie fromages à pâte molle à croûte fleurie et bières
Avec les classiques Brie de Meaux ou de Melun, Camembert ou Coulommiers (ou tout autre fromage de la même famille fabriqué à partir de lait de vache comme le Chaource ou le Brillat Savarin), vous pourrez y associer une bière blonde à fermentation basse (Pils, Lager). Elles sont assez légères en bouche et aideront à laisser apparaître les arômes des fromages.
Une bière ambrée peut également faire l’affaire, surtout avec le Camembert.
Harmonie fromages à pâte molle à croûte lavée et bières
Les fromages de caractère comme le Munster, le Maroilles, le Taleggio et toute leur famille, s’accordent avec des bières fortes en alcool (à consommer avec modération !) : les bières de trappistes, les imperials stouts ou même les bières plus vieilles. Une trappiste blonde fonctionnera aussi à merveille, voire même une bière ambrée.
Harmonie fromages à pâte pressée cuite et bières
Attention à l’affinage des fromages, qui ont un fort impact sur le goût : un Comté 6 mois s’associe avec une autre bière qu’un Comté Vieux. Dans tous les cas, pour un affinage court, vous pourrez choisir une bière blonde pale ale pour donner de la vitalité à votre dégustation. Au-delà de 18 mois, le goût du fromage sera plus corsé, vous pourrez alors adoucir le goût avec une bière Saison (à ne pas confondre avec une bière saisonnière).
Harmonie fromages à pâte pressée non cuite et bières
Ces fromages, riches en eau, s’harmonisent avec les bières ambrées : les saveurs d’agrumes et de caramel font ressortir le goût du Cantal, du Saint Nectaire, voir même des morceaux de Cheddar ou de Gouda (cette harmonie est parfaite pour l’apéro !).
Harmonie fromages de chèvre et bières
Les fromages de chèvre sont légers et doux. Vous pourrez ainsi marier votre Chabichou, votre Carré, votre Tomme de chèvre… avec une bière blanche belge ou une bière blonde comme une pale ale ou une lager.
Harmonie fromages frais et bières
Les fromages frais sont très doux et demandent des bières qui ne sont pas trop acides. Nous vous conseillons par exemple de déguster votre Saint-Marcellin avec une bière blanche aux arômes de fleurs.
Harmonie fromages à pâte persillée et bières
Les fromages bleus, le Roquefort, le Gorgonzola… tous ces fromages, forts en saveur, requièrent une association de bière forte en goût : une ambrée liquoreuse forte, une IPA, une Barley Wine...