Association pain et vins avec le Trèfle

Comme son nom l’indique, la forme de ce fromage de chèvre rappelle un trèfle à quatre feuilles. Sa création est encore toute récente et remonte à 2005. Il a été fabriqué sous l’impulsion d’éleveurs du Perche, réunis dans l'objectif de faire reconnaître la région pour ses fromages de qualité.
Le Trèfle est moulé à la louche, retourné, puis est cendré à la main. Sa fine croûte naturelle est légèrement plissée tandis que sa pâte souple aux odeurs caprines et sa saveur fondante lui ont rapidement permis d’avoir une place auprès des gourmets et amateurs de fromages

Le fondant du Trèfle associé aux arômes de fruits secs du Jasnières et au craquant de la baguette grillée conduit tout simplement à un envoûtement du palais !
Le Muscadet sur Lie sec et acidulé, légèrement perlant, joue les contrastes avec les arômes cendrés du Trèfle moelleux, pour former une étonnante harmonie, en association avec une baguette ou une Ciabatta, toute deux grillées.
Plus aromatique et finement acidulé, le Chardonnay d’Australie relève le goût et l’onctuosité du fromage, à déguster sans sa croûte, sur une Ciabatta grillée.

Association des vins

Jasnières : blanc légèrement moelleux, Loire, Touraine, AOC

• Cépage : chenin
• Sol : argilo-calcaire, argilo-siliceux sur craie tuffeau
• Arômes : fruits secs, miel, aubépine, acacia, cire, coing...

Muscadet sur Lie du pays nantais : blanc sec, vallée de la Loire, AOC

• Cépage : melon de Bourgogne
• Sol : schisteux recouvert de galets roulés, limoneux sableux
• Arômes : fleurs blanches, anis, agrumes et citronnelle. Élevé sur lie d’où il tire une légère effervescence dite “perlante”

Chardonnay d’Australie : blanc sec, Australie méridionale

• Cépages : chardonnay
• Sol : limoneux, argileux, sablonneux
• Arômes : citron vert, pêche blanche, miel

Association des pains

• Baguette grillée

• Ciabatta grillée