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La Boulette d’Avesnes est un fromage au lait de vache cru, ou pasteurisé, à pâte molle non pressée. Elle est sur les départements du Nord et de l’Aisne.
Boulette d'Avesnes
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Catégories : Histoire des fromages -
Le Bethmale est un fromage à pâte pressée non cuite, à la texture souple et reconnaissable à cause de ses ouvertures irrégulières. Il révèle en bouche une onctuosité douce et agréable.
Le Bethmale
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Catégories : Histoire des fromages -
Le Pont-l’Évêque est un fromage à pâte molle, à caillé malaxé, à égouttage forcé et à croûte lavée. Il révèle des arômes de noisettes et parfois même de fumé.
Le Pont l'Evêque
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Catégories : Histoire des fromages -
Le Mont d'Or (ou Vacherin du Haut-Doubs) est un fromage à pâte molle non cuite, légèrement pressée, de consistance crémeuse, ayant la forme d’un cylindre plat.
Le Mont d'Or
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Catégories : Histoire des fromages -
Le langres est un fromage à pâte molle et à croûte lavée. Il présente une forme cylindrique caractéristique, légèrement tronconique, avec une cavité dans sa partie supérieure, en trois tailles
Le Langres
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Le Roquefort est un fromage fabriqué exclusivement avec du lait de brebis de race Lacaune, mis en œuvre à l’état cru et emprésuré.
Roquefort
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Le Chabichou du Poitou est un fromage à pâte molle non pressée et non cuite, obtenu avec une faible addition de présure et légèrement salé.
Le Chabichou du Poitou
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Catégories : Histoire des fromages -
La Fourme d’Ambert est un fromage au lait de vache emprésuré, à pâte persillée non pressée, non cuite, fermentée et salée.
Fourme d'Ambert
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Le Banon est un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de chèvre cru et entier, obtenu par un caillage à prise rapide.
Le Banon
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Le Livarot est issu de la longue histoire herbagère et fromagère du Pays d’Auge, considéré comme le berceau de la fromagerie normande.
Le livarot
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L’Époisses est né dans l’Auxois au XVIe siècle, d’abord au sein d’une communauté de religieux puis dans les petites fermes locales.
L'Epoisses
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Le Taleggio est un fromage italien à pâte molle et à croûte lavée, élaboré à partir de lait de vache entier cru ou pasteurisé.
Le Taleggio
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Le Chevrotin est un fromage de chèvre à pâte pressée non cuite, à croûte lavée et recouverte après affinage d’une fine mousse blanche composée de Géotricum.
Le Chevrotin
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Le Selles-sur-Cher est un fromage au lait de chèvre entier, mis en œuvre à l’état cru, à pâte molle de couleur blanche.
Le Selles-sur-Cher
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Le Cheddar est un fromage à pâte pressée non cuite. Il est produit soit dans sa forme traditionnelle de cylindre soit en bloc. Il révèle des arômes ronds de noix et sa texture est ferme.
Le Cheddar
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Le Neufchâtel est un fromage légèrement salé, à croûte fleurie et recouverte d’un duvet blanc. Sa pâte est lactique, lisse et ferme, mais aussi souple et onctueuse.
Le Neufchâtel
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Catégories : Histoire des fromages
