Ce fromage de brebis au léger goût de noisette s’accorde idéalement aux arômes de girofle et de fruits confits d’un Jurançon moelleux, peu ou pas boisé, velouté et rehaussé d’une pointe d’acidité, servi entre 8 et 10°C. Le pain aux raisins secs, choisi peu sucré, accentue avec grâce le contraste des saveurs.
Autre heureuse sensation : le Maury grenat aux arômes de fruits noirs et cacao domine délicatement l’Ossau-Iraty sur un pain blanc tradition.
Bien plus sec, plus gras et plus frais, l’Irouleguy offre à la fois une surprenante dissonance et une belle harmonie avec le fromage, en particulier avec un pain blanc tradition. Une petite cuillère de confiture de cerise sera la bienvenue.