Comment bien conserver le fromage ?

Quelques règles doivent être respectées afin d’obtenir une conservation efficace du fromage pour permettre aux arômes de se développer pleinement. En outre, les réfrigérateurs peuvent également avoir la fâcheuse tendance d’assécher l’humidité naturelle du produit… pour mieux diffuser son odeur.

Les 3 grandes règles pour conserver correctement son fromage

En règle générale, les fromages sont meilleurs quand ils sont consommés rapidement et ne gagnent jamais à être conservés trop longtemps. Néanmoins, voici quelques règles de base qui permettront de garder vos délicieux produits :

1. Sélectionner un endroit frais, sombre, avec le moins d’humidité possible. Plus il fait chaud, plus le fromage va s’affiner rapidement.
2. Les fromages à pâte molle ne doivent pas être mis dans un emballage hermétique.
3. Conserver vos fromages au frigidaire, dans le bac à légumes si vous en avez un : la température reste constante. Si vous ne disposez pas du compartiment recommandé, mettez-les de préférence tout en bas, là où la température sera plus élevée. Attention, faites l’inverse pour les fromages très affinés (on vous en dit plus bas).
   Les fromages frais doivent être mis le plus rapidement possible au frigo.

Comment conserver un fromage emballé

Gardez toujours votre fromage dans son emballage d’origine, même après ouverture, en prenant soin de le fermer soigneusement. Ne le remplacez pas par du cellophane, du film plastique, de l’aluminium ou autre. L’emballage doit pouvoir bien adhérer pour éviter que le fromage ne s'assèche et ne se dégrade.

La DLC (Date Limite de Consommation) porte sur un produit non ouvert.

Comment conserver un fromage à la coupe

Ne mélangez pas les fromages et gardez-les séparés dans du papier ciré ou du film alimentaire pour qu’ils ne se dessèchent pas et qu’ils puissent continuer à respirer. Vous pouvez aussi les conserver dans le papier du fromager. 
Nous ne vous recommandons pas le papier aluminium, mais si vous n’avez pas d’autre choix, pensez à bien le perforer avant. On vous laisse par contre l’utiliser pour le fromage bien odorant (ou dans une boîte en plastique).

Combien de temps puis-je conserver le fromage au réfrigérateur ?

La durée de conservation d’un fromage au frigo dépend de son type : 

• Fromages à pâte molle : ils ne se conservent pas très longtemps en général. S’ils sont bien emballés, vous pourrez les garder dans le réfrigérateur pendant 4 à 5 jours… un peu plus longtemps, 2 semaines, dans le cas des jeunes bries ou camemberts.
• Fromages à pâte semi-ferme : ils peuvent être gardés de 2 à 3 semaines dans le frigo ou même un peu plus s’il s’agit de morceaux découpés (à condition d’être bien emballés).
• Fromages à pâte ferme : les plus endurants, ces fromages peuvent être mis jusqu'à 5 semaines dans le frigo.
• Fromages à pâte persillée : ces fromages ne doivent pas être conservés dans le bas du frigo, mais plutôt en haut. Vous pourrez l’envelopper dans un linge humide que vous mettrez dans une boîte étanche en plastique.
• Fromages frais : ils contiennent du liquide et se conservent au maximum 2 semaines.

Puis-je congeler du fromage ?

On déconseille fortement la congélation du fromage, même si c’est faisable. Les fromages à pâte dure et à pâte molle perdent du goût, la texture peut se dégrader ou s’effriter... Les fromages à faible taux d’humidité supportent mieux la congélation que les autres, s'ils ont été mis sous vide, emballés dans du papier aluminium puis glissés dans un sac de conservation.
Ne congelez que du fromage râpé (ou des pâtes fermes comme le cheddar ou le fromage suisse), si vraiment vous ne pouvez pas faire autrement.