Il faut partir du cœur du fromage s'il est entier, ou de la pointe de la portion pour couper vers l'extérieur.
La coupe d'un fromage dépend de sa forme !
Les grandes points comme le Brie : Il n'est pas possible de couper une grande part allant du cœur au talon : alors il convient de couper d'abord quelques portions en largeur sur la pointe, puis des portions en longueur avec du talon.
Les cœurs : ils se découpent en portions triangulaires en partant du centre du cœur comme s'il s'agissait d'un rond de type camembert.
Les bûches : Elles se découpent en rondelles.
Les pyramides et les cylindres : ils se découpent en portions fines et allongées dans toute la hauteur du fromage.
Que faire de la croûte des fromages ? Il convient de laisser la croûte des fromages car la plupart sont comestibles et certains aiment la manger !
Pour le choix du couteau, il faut se référer à la rubrique « les bons outils pour servir le fromage ».
