Par Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France, Membre de la Ligue des Fromagers Extraordinaires.
Le soumaintrain est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, typique du nord-est de la France, et particulièrement de Bourgogne où il est fabriqué à base de lait de vache cru ou pasteurisé. Son nom provient d'une commune homonyme située dans l'Yonne. Il a été labellisé IGP (Indication Géographique Protégée) depuis le 14 juin 2016.