Les premières traces de l’origine du Bleu du Vercors - Sassenage remontent au Moyen- ge, sur le Massif du Vercors. À cause du relief et du climat difficile, le lait ne pouvait pas être facilement transporté et les paysans préféraient alors le transformer en fromage appelé « Bleu des Monts de Sassenage » ou « Fromage de Sassenage », du nom d’un petit village au pied du massif. À cette époque, il servait d’impôt pour le Seigneur local.
Aujourd’hui et comme le veut la tradition, le Bleu du Vercors-Sassenage est le seul fromage fabriqué à partir d’un mélange de lait de la veille, chauffé, auquel on ajoute du lait cru chaud du matin.
Il acquiert sa réputation grâce à deux ouvrages : les recettes de l’Abbé Rozier en 1784 et le Grand Dictionnaire Universel de Pierre Larousse en 1865 et sa célébrité et ensuite portée par le roi François 1er.
Il sera l’objet d’un important commerce : les coquetiers ramassent les produits dans les fermes et vendent le fromage de Sassenage à des épiciers, sur les marchés de Grenoble et à des distributeurs qui l’échangent en France et à l’étranger.
La fabrication évolue : depuis 1933, il est fabriqué à partir de lait de vache chauffé et l’écrémage n’intervient que lors de certaines périodes de l’année, quand le lait est trop gras et risque de donner un goût rance au fromage.
Lors de la Seconde Guerre Mondiale, les paysans s’organisent en fruitières et la transformation à la ferme est stoppée. Après 1945, seule la laiterie à Villard-de-Lans continue de le produire.
Quelques décennies plus tard, en 1993, des producteurs de lait forment la Coopérative Vercors-Lait et demandent une AOC. Ils relancent également en parallèle la fabrication fermière. Jean-Charles Didier est le premier à installer son atelier de transformation et il sera vite suivi de neuf autres agriculteurs, qui, ensemble, redonnent ses notes de noblesse au Bleu du Vercors-Sassenage.
