Les périodes pour profiter au mieux des qualités des fromages de saison dépendent du type de lait (vache, chèvre, brebis), de l'alimentation ds animaux et de leur durée d'affinage.
Le printemps est la saison favorite pour les fromages de chèvre, ainsi que pour les pâtes molles à croûte fleurie(Bries, Coulommiers...).
L'été annonce les premières pâtes pressées non cuites (Saint-Nectaire, Reblochon...).
L'automne est la saison des pâtes persillées (Roquefort, Fourme d'Ambert,...) et des fromages plus corsés (Maroilles, Livarot, Munster...).
En hiver, la production de lait ralentit, l'herbe est rare. Il faut alors déguster les fromages d'alpage fabriqués pendant l'été qui arrivent à maturité.
