Préparation :
Préparer la tapenade en pilant grossièrement au mortier les olives, les anchois et les câpres. Incorporer à la fin un peu d’huile d’olive.
Dans une faisselle à fromage en terre cuite, alterner des couches de tapenade et de pimientos séparées par des couches de chèvre frais ou de brocciu.
Finir le montage par une couche de fromage frais. Arroser d’huile d’olive. Parsemer de fleurs de thym et de lavande, de feuilles de romarin frais et de poivre noir.
Dressage :
Au moment de servir, saupoudrer le fromage frais de fleur de sel. Accompagner de tranches de pain grillées ou de fougasse.
(*) Recette de Serge Knapp de l’Auberge de la Chapelle à Geispolsheim, pouvant être réalisée au Brocciu.
