Parmesan Reggiano

Présentation : Le Parmesan a été reconnu AOC en 1983. Sa production et celle du lait avec lequel on le fait (environ 600 litres pour obtenir une meule), est strictement limitée aux provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne à l'ouest de la rivière Reno et de Mantoue à l'est du Po.

Histoire : Les premiers textes permettant de remonter aux origines du Parmigiano Reggiano se situent vers le XIIème siècle. Plus tard, en 1497, le roi de France Charles XIII, de retour d’Italie rapporta dans ses bagages, des fromages de Lodi (en Lombardie, berceau supposé du Parmesan) qu’il jugea « grands quasi la largeur des meules à moulin ».esan.

Accompagnements : Un bon champagne pour un très bon fromage.

Vagabondage fromager : Le 10 Février 1673, lors de la 4ème représentation du « Malade Imaginaire », Molière est pris de convulsions. Transporté chez lui, c’est un morceau de Parmesan que le dramaturge aurait réclamé, peu de temps avant de s’éteindre…