Association pain et vins avec la Croix cathare

Le Cathare est fier de ses origines, comme le suggère sa croix occitane, gravé au pochoir sur sa croûte cendré. Ce fromage fermier au lait de chèvre est issu de la commune Saint-Félix-de-Lauragais dans la Haute-Garonne. 

Son parfum s’enrichit avec la durée de l’affinage et gagne en intensité pour le plus grand plaisir des amateurs de chèvre. Sa pâte fine et onctueuse est un subtil équilibre entre les saveurs caprines, le lait et les herbes fraîches.

Le Chardonnay de Savoie discrètement boisé et légèrement perlant enflamme la crémeuse Croix cathare sur une baguette craquante… le tout s’enrichit de quelques fines rondelles de radis noirs salés.
Un parfait équilibre s’établit entre le Côtes-de-Gascogne, servi frais entre 8 et 10°C et la Croix cathare sur une belle tranche de pain de campagne.
L’association avec le Bergerac sec est également digne d’intérêt, particulièrement lorsque sa belle fraîcheur et ses arômes de fruits exotiques dominent délicatement le fromage.

Association des vins

Chardonnay de Savoie : blanc sec, AOP

• Cépage : chardonnay
• Sol : caillouteux, calcaire, marneux et schisteux
• Arômes : fruits secs (amandes), notes beurrés et boisées

Côtes-de-Gascogne : blanc sec, Sud-Ouest (Gers, Landes et Lot-et-Garonne), IGP

• Cépages : ugni blanc, colombard, petit et grand manseng, sauvignon
• Sol : calcaire et argileux
• Arômes :  agrumes et fruits exotiques

Bergerac : blanc sec, Sud-Ouest, Dordogne, AOP

• Cépages : sauvignon, muscadelle, sémillon, ugni blanc
• Sol : calcaire lacustre (ouest), argileux sableux calcaire (nord), calcaire (sud-ouest)
• Arômes : fruits exotiques, genêt, sureau, fleurs blanches, pêche blanche

Association des pains

• Baguette tradition

• Pain de campagne