Association pain et vins avec la Fourme d’Ambert

L’origine de la Fourme d’Ambert remonte au Moyen-Âge, en Auvergne. Il fait partie des plus anciens fromages de France et faisait partie de la dîme que les serfs remettaient aux seigneurs. La production était alors exclusivement fermière. Il s’agit aussi du plus doux des fromages bleus, du fait de son affinage spécifique.

La Fourme d’AMbert a obtenu son label AOC en 1972 et le label qualité AOP en 2006.

Sa croûte grise bleutée révèle une subtile odeur de sous-bois et sa pâte couleur ivoire entonne des notes parfumées d’une grande diversité.

On y préférera une consommation de juin à décembre, à cause de ses saveurs de noix, de noisette et même d’amande.

Les arômes de fruits rouges et de cacao du Maury grenat rouge créent des affinités subtiles avec la Fourme d’Ambert persillée au goût de bleu sur une baguette.

Le Monbazillac, bien plus onctueux avec une pointe de vivacité, fait appel à un pain aux figues pour restituer finement les arôms du fromage en préservant une belle complexité en bouche.

Le fruité élégant et charmeur du Rasteau préfère un pain d’épeautre pour réveiller la rondeur de la Fourme d’Ambert. 

A noter : la Fourme d’Ambert s’apprécie avec quelques pignons de pin lors de la dégustation.

Association des vins

Maury grenat : rouge, vin doux naturel, Languedoc-Roussillon, AOP

• Cépages : grenache noir principalement, macabeu, carignan, syrah
• Sols : marneux-schisteux
• Arômes : prune, eucalyptus, cacao, café, confiture de fruits noirs et rouges, tabac

Monbazillac : blanc liquoreux, Sud-Ouest, Bergerac, AOP

• Cépages : muscadelle, sauvignon, sémillon
• Sols : graveleux, argilo-calcaire, molasse
• Arômes : miel, pêche, orange confite, agrumes, mirabelle, acacia

Rasteau : rouge sec, vallée du Rhône, Vaucluse, AOP

• Cépages : grenache, syrah, bourboulenc
• Sols : galets, cailloutis, marneux gris
• Arômes : fruits rouges, garrigue, épices, cuir, réglisse

Association des pains

• Pain tradition
• Pain aux figues
• Pain d’épeautre