Association pains et vins avec le Rovethym

Le Rovethym est un fromage de chèvre originaire de Provence particulièrement récent. Produit selon la méthode traditionnelle, il est un met délicat ; un fromage à pâte fine et fondante au goût très frais. Sa forme est particulière : il se présente comme un ballon de rugby fendu.

Son nom dit tout de lui : Rove, comme les chèvres du Rove, reconnaissables à leurs longues cornes torsadées et Thym pour le bouquet aromatique de Provence.

Les parfums de thym du fromage, en choeur avec les arômes d’abricot et de violette du Côtes-du-Rhône blanc non boisé chantent ensemble une habile mélodie gustative aux saveurs provençales, sur une fougasse bien entendu.
Un Bandol blanc de millésime récent prend légèrement le dessus, et avec sa belle finesse rafraîchit les papilles tout en révélant l’onctuosité du fromage… une merveille avec la fougasse.
Une autre variante judicieuse : la complicité du Rovethym avec le Côtes-de-Provence blanc aux notes d’agrumes et un pain de campagne s’enrichit délicieusement de quelques pignons de pin grillés.

Association des vins

Côtes-du-Rhône : blanc sec, vallée du Rhône, AOC

• Cépages : marsanne, roussanne, viognier, clairette, grenache blanc, bourbourenc
• Sol : argilo-calcaire
• Arômes : fleurs blanches, fruits blancs, fruits exotiques, abricot, violette...

Bandol : blanc sec, Provence, AOC

• Cépages : clairette, ugni blanc, bourbourenc
• Sol : argilo-calcaire caillouteux avec des éléments siliceux
• Arômes : fleurs blanches, fruits blancs, iode...

Côtes-de-Provence : blanc sec, Provence, AOC

• Cépages : clairette, sémillon, ugni blanc, vermentino
• Sol : marneux, argileux
• Arômes : agrumes, fleurs blanches, balsamique

Association des pains

• Fougasse neutre

• Pain de campagne