Langres fondant en gelée de Champagne rosé poudré de biscuit de Reims

Préparation de la recette :

• Pour la gelée de Champagne, versez le Champagne rosé dans une casserole. Ajoutez-y le sucre ainsi que l’agar-agar.
• Portez à ébullition et laissez cuire une petite minute à frémissement. Débarrassez dans un plat et réservez au frais.
• Parallèlement, faites-fondre doucement le beurre. Placez les biscuits de Reims dans un mixeur et broyez en poudre fine.
• A l’aide d’un tube emporte-pièce, retirez le centre du fromage sans le percer.
• Avec un pinceau, badigeonnez la moitié du fromage. Panez avec la poudre de biscuit.
• Garnissez généreusement l’intérieur du fromage avec la gelée de Champagne prise que vous aurez préalablement découpée en petits cubes. 
• Parsemez de quelques fleurs comestibles et déposez sur votre plateau de service.