Le Rocamadour a reçu son AOP en 1999.
Le Rocamadour est un fromage au lait cru entier de chèvre, à pâte molle à coagulation lente. Il se présente sous la forme d’un palet, un petit cylindre de forme aplatie de 35 grammes. Il comporte en moyenne 23 % de matière grasse.
La croûte du Rocamadour est solidaire, striée et légèrement veloutée. Elle est de couleur blanche, parfois crème. Jeune, on le déguste avec une pâte onctueuse et crémeuse, qui délivre des saveurs subtiles de crème, de beurre et de noisette.
La zone AOP du Rocamadour est située sur 5 départements : le Lot, l’Aveyron, la Dordogne, la Corrèze et le Tarn-et-Garonne. Il concerne 266 communes. Ils s’étendent sur les Causses, la vallée du Lot, la partie est de la Bouriane, la partie ouest de la Limargue, le nord du Quercy blanc et les Causses du Quercy.
Le substrat de ces régions est essentiellement calcaire et karstique. Les sols sont secs et maigres. Le chêne pubescent, que l’on retrouve dans ce type de zones, domine la végétation.
Comment est produit le Rocamadour ?
Le lait servant à la fabrication du Rocamadour provient des troupeaux de chèvres de race Alpine ou Saanen.
Le chargement ne peut pas excéder 10 chèvres par hectare de surface fourragère, pour chaque exploitation.
La ration journalière des animaux doit comporter 80 % d’aliments produits localement, au minimum. Les fourrages fermentés sont interdits.
