Roquefort Carles au lait cru de brebis

Présentation : Seuls les fromages affinés dans les caves naturelles de la petite commune de Roquefort-sur-Souzon, au cœur des effondrements du plateau du Combalou, peuvent bénéficier de l’AOC.

Histoire : Dans son ouvrage « Histoire des Français des Divers Etats » daté de 1853, à la rubrique « Fromagers » Amans Alexis Monteil affirme, un rien catégorique : « Les meilleurs fromagers sont ceux de France, et les meilleurs fromages de France sont ceux, non de Brie comme le veut le proverbe, mais de Roquefort, comme le veut la vérité. »

Accompagnements : Un vin doux naturel, Maury, Rivesaltes ou Porto et mille autres possibilités.

Vagabondage fromager : "Oh, que le Chambertin et le Roquefort sont d'excellents mets pour restaurer l'amour et pour porter à plus prompte maturité un amour naissant !" (Giacomo Casanova - "Mémoires").